上硬菜!全鱼宴,年夜饭露一手
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上硬菜!全鱼宴,年夜饭露一手

2017-01-24 10:27来源:萌城美食阅读:147
[摘要]马上就要过年啦~~今年年夜饭你不打算露几手吗?小萌今天就分享教你几道“硬菜”!抓紧时间学起来吧~

马上就要过年啦

今年年夜饭你不打算露几手吗?

小萌今天就分享教你几道“硬菜”!

抓紧时间学起来吧~

松鼠桂鱼——富贵万年

主料:桂鱼1条

辅料:大葱1节 精盐3克 醋28克 白砂糖21克 料酒14克 番茄酱2大勺 豌豆50克 姜2片 淀粉60克 水半碗 香油少许 植物油适量

做法:

1.桂鱼清洗干净,然后案板上垫块布,把鱼头切下来。用刀沿脊骨两侧平片至尾部,但是鱼尾部处不要切断。

2.把切好花刀的鱼肉放入碗内,然后把料酒7克和盐、葱姜尽量均匀地撒在鱼肉上腌制20分钟左右。

3.腌制好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉。

4.锅内烧热油至7成左右的时候,先用勺子舀起热油逆向浇到鱼肉上,使之定型。

5.定好型后的鱼肉放入油锅内炸制2分钟左右,捞起,然后待油温热后再下锅炸一次,表面金黄即可摆在盘子里。

6.鱼头也要如此炸熟。豌豆剥皮后用开水煮熟备用。然后把半碗水、醋、糖、料酒调成碗汁。

7.炒锅内放少许油,爆香腌鱼时用的葱姜,把2勺子番茄酱放进去,然后倒入调好的汁,熬制浓稠,最后放香油、关火,倒在摆好盘的鱼上。


糖醋鲤鱼

做法:

1.鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面隔2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

2.将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用。

3.淀粉、面粉调成糊,均匀抹在腌好的鱼上。

4.油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

5.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再调入番茄酱,倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓。起锅浇在鱼身上即可。

私房话:

炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。

美味的糖醋汁,只需:1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,就按着这个比例调吧,保证成功!

以上调料的配比是250克食材的量,若是食材量大,可增加调料的量。


剁椒鱼头

做法:

1.鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌制十分钟。

2.葱姜蒜垫底。

3.铺上剁椒蒸八分钟虚火,蒸两分钟。

4.撒上葱姜蒜末。

5.油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。

私房话:

剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。


承恩湛露——奶汤鱼头

做法:

1.蘑菇用开水烫10分钟后换水洗干净备用。

2.热锅放油后加入生姜片,怕腥的可以多放点,油热后放入鱼头双面煎(鱼头对半劈开),尽可能地多煎一会,煎久了汤才会奶白。

3.鱼头两面煎至金黄,倒入开水(一定要开水)没过鱼头,大火烧开锅后开小火煮约15分钟左右,煮10分钟左右加入洗好的蘑菇和适量的盐,起锅前撒入切好的小葱段。

私房话:

判断鱼头熟不熟,用筷子轻轻插入鱼背最厚的那块肉,能插到底就表示鱼头熟了,可以起锅了。


鱼跃龙门——龙鳞翔集

配料:

洋葱丝适量 彩椒丝适量 葱丝适量 蒜末适量 西红柿两个 番茄酱适量 酱油 料酒 盐 姜片几片。

做法:

1.先把鱼清洗干净,身体两面划几刀。

2. 拿竹签把鱼头鱼尾穿起来做跳跃状,这一步不太好做。

3. 盆里倒入酱油料酒盐把鱼腌15分钟。

4. 面粉土豆淀粉1:1的比例加入水调成糊状,不要太稀了。

5. 浇一些水淀粉在鱼身上,等油七分热把鱼下锅炸。

6. 炸好鱼放一边备用,另起锅把所有配料炒熟即可,最好放一些水,淀粉汤汁会粘稠一些。

7. 橙子切片装饰,摆好鱼浇上汤汁蔬菜,撒一些葱丝,鱼跃龙门贺新春完成。


四海归——漂汤鱼丸

漂汤鱼丸是一种老少咸宜、味美可口的菜肴。

做法:

1.选用鲢鱼、白鱼、鲤鱼去皮剔刺的精鱼肉,剁成馅,经长时间搅拌,按一个方向搅,中间加少许清水直至起白沫,然后入沸水氽成。

2.而后再把鱼丸放在清水中浸泡一段时间,再用调料做好汤(也可用白水),将丸子从水中捞出放入汤中,再把汤烧开,盛出食用。

3.鱼丸子呈乳白色,大小如白果,白色的鱼丸漂在汤中,再撒上点蒜苗、香菜,色香味俱佳。

漂汤鱼丸的风味归结起来为:一鲜、二嫩、三软、四漂。


湖口观鱼——杂鱼一锅鲜

做法:

1.把玉米面、黄豆面、苏打粉和10克面粉加水和成面团,也发酵一下,这个大约半小时就好。

2.白菜、鲶鱼、胖头鱼。鱼清洗干净(鱼尾巴是胖头鱼,鱼头切下来蒸了),鱼剁成6cm左右的大段,炒锅中煎至两面金黄。

3.炒锅放油,油热放入五花肉、糖、豆豉、葱姜蒜,煸炒至肉表面断生,盛出。

4.原锅不用洗,铺上洗干净的白菜叶,把炒好的五花肉倒进去。

5.把煎好的鱼下锅,放入酱油、醋和其他的调料和粉丝,添水把鱼没过为止。

6.盖盖子大火烧开,转小火慢炖15分钟。

7.掀开炖鱼的锅盖,先把盐撒上,再把做好的花卷和饼子生坯贴到锅边,盖上锅盖再炖15分钟即成。

小窍门:

白菜最好用青口白菜,包芯白菜炖容易烂,把白菜铺在锅底可以防止烧鱼的时候干锅后糊锅底;贴饼子、花卷的时候要谨防热气嘘伤手,可以把生坯放锅铲上再去贴,贴的时候铲子不要马上离开,等饼子贴牢再拿开铲子,还可以在下锅前在生坯的一头揪个尾巴挂在锅边上。


口水鱼

做法:

1. 鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水、淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

2. 锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3. 在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4. 锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。捞出沥干油后装入碗中。淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成,拌匀即可。


红烧鲤鱼

做法:

1.切好葱、姜、蒜、辣椒。

2.把鲤鱼用少许盐、料酒、姜丝、白胡椒粉腌制10分钟。

3.锅里倒油煸香葱姜蒜。

4.炒香后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。把腌制好的鱼放入锅内。

5.倒入适量的清水,加入盐半勺,白糖半勺,料酒,盖上锅盖慢烧。

6.等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花,即可出锅。

私房话:这鱼好鲜呢!

今天教的都是各种各样的鱼,各种各样的做法,让您看着舒服,吃着顺口,还等啥?快回家进厨房试试吧~


责任编辑:黄敏

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