山谷小村也有闻名于世的名菜 庆岭鲜美活鱼
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山谷小村也有闻名于世的名菜 庆岭鲜美活鱼

2015-12-01 17:11来源:新浪博客阅读:26087
[摘要]庆岭活鱼多以金鳞大鲤为原材料,也就是大家所熟悉的“开江鱼”。“开江鱼” 指的是每年四五月份的松花江,江面封冰化解时,从源头游向下游的第一批鱼。此鱼肉质格外肥美,最适合做庆岭活鱼了,其选用鲜活的鲤鱼,洗净后,采用大火烧开,小火煨炖的烹调方法制成,食之有特殊的鲜香味。

庆岭活鱼多以金鳞大鲤为原材料,也就是大家所熟悉的“开江鱼”。“开江鱼” 指的是每年四五月份的松花江,江面封冰化解时,从源头游向下游的第一批鱼。此鱼肉质格外肥美,最适合做庆岭活鱼了,其选用鲜活的鲤鱼,洗净后,采用大火烧开,小火煨炖的烹调方法制成,食之有特殊的鲜香味。

而这道菜之所以这么鲜美无比却来自于它有一味特别的调料,它就是“芭蒿”。 “芭蒿”是当地山间生长的野草,叶形如菊科植物,颜色和南方的艾叶相似,气味也相仿,微带药香。而庆岭活鱼之所以变的不同凡响,且香气四溢、鲜美无比也来源于此。那透骨的鲜味香味扩散开来,让你一口接一口,不舍得放筷。

庆岭活鱼:

材料:新鲜鲤鱼1条(约1000g)、大料2个、芭蒿少许、大料、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜各适量

调味料:黄豆酱2大匙、料酒2大匙、米醋2大匙、盐1+1/2小匙、老抽1大匙、生抽2大匙、糖1大匙、淀粉适量

1. 先将鲤鱼冲洗干净,鱼身改一字刀;

2. 把蒿用清水泡十分钟;取出切8cm长段;

3.蒜改刀切小块、葱切段、姜切片;干辣椒切碎;香菜切小段;

4.锅内倒底油,中火,放芭蒿、葱、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味,再加两匙黄豆酱煸炒;

5.加350ml矿泉水,依次放入料酒、米醋、盐、老抽、生抽、糖调味,转大火;

6.待汤烧开后,下鲤鱼,期间不断用大勺把汤淋到鱼上,大约焖制8—10分钟;

7.转小火慢炖10—15分钟,待汤减少一半左右把鱼捞出,摆盘、撒香菜段即可。


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